У каждого производителя своя запатентованная технология, поэтому вы можете встретить разные названия. Но лучше смотреть не на красивые названия, а на состав. Убедитесь, что в нем не содержится никель.
Какое покрытие сковороды лучше – независимый обзор и советы по выбору
Нельзя сказать, какое покрытие лучше для сковороды, не учитывая металл посуды, блюда, которые вы хотите приготовить, и даже состав вашей семьи.
Этот обзор познакомит вас с существующими видами антипригарных покрытий, их преимуществами и недостатками, примерной стоимостью и особенностями использования, ухода и хранения. Проанализировав информацию и данные, вы сможете выбрать и купить самую практичную и надежную сковороду по оптимальной цене.
В этой публикации:
Зачем нужно антипригарное покрытие для посуды
На современной кухне сковорода без антипригарного покрытия — редкость, которая становится все более редкой.
- Гладкий антипригарный слой предупреждает подгорание и прилипание продуктов во время приготовления. Даже если мясо или оладьи подгорят, к поверхности дна ничего не пристанет.
- Приготовление на таких сковородках не требует большого количества масла и другого жира, достаточно лишь покрыть дно.
- После использования посуды ее легко вымыть без применения щеток и жестких мочалок, хватит мягкой губки.
Антипригарное покрытие необходимо не только внутри, но и снаружи. Оно облегчает чистку сковороды и помогает ей дольше сохранять привлекательный внешний вид.
Чугун, пожалуй, единственный материал, который не нуждается в антипригарном покрытии. Однако чугунные сковороды дорогие, тяжелые и хрупкие. Вы же не хотите ограничивать себя чугуном, поэтому изучите рынок и решите, какое покрытие для сковороды вам подходит.
Разбираемся в сковородках с антипригарным покрытием
Покрытия бывают разных видов. Давайте разберемся, какие они бывают и какое из них самое лучшее.
- Тефлоновое покрытие, а именно политетрафторэтилен — самый ходовой тип покрытия сковородок из алюминия.
Преимущества: Легкий вес, легко чистится, можно готовить почти без жира.
Недостатки: Тефлон нельзя сильно нагревать (оптимальная температура — 200 C°), иначе он начинает выделять канцерогенные токсичные газы, и, конечно, он боится острых предметов.
Срок годности: не более 1 года.
Совет: Положительного отзыва заслуживает известная сковорода Tefal, которую можно нагревать до 260°.
- Керамическое покрытие – это антипригарное покрытие не из обожжённой глины, как кажется из-за названия, а из нанокомпозитного полимера с наночастицами песка в составе.
Преимущества: В отличие от тефлона, сковорода с керамическим покрытием не выделяет вредных веществ при сильном нагреве (ее можно нагревать до 450°) и идеально подходит для тех, кто хочет готовить с минимальным количеством масла. Она равномерно и быстро нагревается. Кроме того, алюминиевые сковороды с керамическим покрытием относительно легкие.
Недостатки: Керамическое покрытие не чувствительно к механическим повреждениям, падениям с высоты, мытью в посудомоечной машине, щелочам и резким перепадам температуры; не подходит для индукционных плит.
Срок службы: около 1-2 лет при бережном использовании.
Совет: не покупайте дешевые модели, так как они очень быстро приходят в негодность. Бренды TVS, Fissler и Moneta заслуживают положительной оценки
- Мраморное покрытие – это антипригарное покрытие из того же тефлона, но с добавлением мраморных крошек.
Преимущества: Сковорода с мраморным покрытием весит меньше чугунной, нагревается равномерно и очень быстро. Она также медленнее остывает, чем керамическая и тефлоновая, менее восприимчива к острым предметам, случайным падениям и перепадам температур, поэтому имеет более длительный срок службы. Они также имеют необычный, красивый внешний вид.
Недостатки: Они бывают как дешевые, так и дорогие, но хорошая сковорода (с 3-слойным покрытием) и толстым дном стоит не менее 2 000 рублей, еще один недостаток — они часто продаются без крышек.
Долговечность: зависит от количества слоев покрытия — чем их больше, тем дольше прослужит сковорода. При правильном уходе многослойная сковорода может прослужить до 25 лет, как обещают производители.
Совет. Если возможно, покупайте посуду с 5-слойным мраморным покрытием и дном толщиной более 6 мм. Регулярно смазывайте чистую сковороду маслом, а затем протирайте ее тряпкой (глазурь наносить не обязательно).
- Титановое, алмазное, гранитное покрытия – нанокомпозитные покрытия, надежные и самые дорогие.
Обзор материалов: чугун, нержавейка, медь
Преимущества: Эту сковороду по праву можно назвать лучшей в категории «универсальная», так как ее можно использовать даже для выпечки пирогов в духовке. В ней готовятся самые вкусные блюда, а изготовлена она из чугуна, который также используется для сковородок-гриль для жарки мяса. Она равномерно нагревается и долго остывает. Чугунная посуда также не боится ножей и падений с высоты, к тому же она абсолютно безопасна для здоровья и даже полезна, ведь в процессе жарки пища наполняется небольшим количеством железа. А главной ее особенностью является естественное «антипригарное» покрытие, созданное за счет того, что пористая структура чугуна впитывает масло, поэтому посуду можно использовать буквально вечно.
Недостатки: Чугун тяжелый и требует ухода, т.е. регулярного соления и смазывания маслом. Чугунную посуду нельзя мыть в посудомоечной машине или хранить в ней в течение длительного времени, так как чугун может заржаветь.
Срок годности: Срок годности практически не ограничен.
Совет: чугунная сковорода от Lodge — хороший выбор по соотношению цена-качество. Однако любая другая чугунная посуда также хорошо подойдет.
Преимущества: Многие профессионалы готовят на сковородах из нержавеющей стали без антипригарного покрытия, так как это позволяет максимально сохранить вкус и цвет ингредиентов. Нержавеющая сталь также используется для изготовления сковородок-гриль. Она долговечна, нечувствительна к м
Недостатки: к этому нужно привыкнуть — необходимо вовремя помешивать продукты и хорошо разогревать масло, иначе продукты будут пригорать. Также очень сложно жарить яйца в нержавеющей стали.
Совет: Надежными являются дорогие марки Fizzler, De Buyer и Lagostina, а среди более дешевых — Silampo’s «Gourmet».
Преимущества: Медная посуда выглядит очень привлекательно и отлично подходит для приготовления блюд, требующих регулярного изменения температуры, поскольку медь быстро остывает и так же быстро нагревается.
Недостатки: трудно готовить, высокая цена.
Долговечность: трудно готовить, высокая стоимость, высокая цена.
Совет: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.
Керамическое покрытие
Керамическое покрытие — композитный полимер с мельчайшими частицами песка. Такую сковороду можно нагревать до 450 градусов Цельсия и готовить с небольшим количеством масла. Равномерный нагрев гарантирован.
Недостаток. Керамика восприимчива к сколам от
- механического воздействия,
- перепадов температуры,
- чистки щелочными средствами.
Продукты низкого качества очень быстро портятся и опасны для здоровья. Сколы выделяют свинец и кадмий, которые могут отравить пищу.
- приводит к мигреням,
- болям в животе,
- в особо тяжёлых случаях может спровоцировать дисфункцию репродуктивной системы.
Мраморное покрытие
Мраморное покрытие — это то же самое, что и тефлон, но с добавлением микрочастиц мрамора. Это положительно сказывается на потребительских свойствах изделия. В отличие от обычного тефлонового покрытия, такая сковорода служит долгие годы.
Чтобы продлить срок службы, стоит регулярно смазывать ее маслом и вытирать насухо, не поджигая. Она более устойчива к внешним воздействиям (острые края, перепады температуры) и гораздо дольше сохраняет тепло.
Как наносят
Дно сковороды с керамическим покрытием обычно изготавливается из алюминия. Это легкий и прочный металл. Иногда также используется углеродистая сталь. Для защиты формы используется керамическая глазурь. Для этого антипригарный керамический слой накатывают, а затем прижимают. Этот метод подходит для сковородок из тонкого прессованного алюминия. Другой метод — напыление — используется для готовых изделий из толстого литого алюминия. Это делает поверхность гладкой и прочной.
Как видно из предыдущего пункта, каждый вид защитного покрытия имеет свои преимущества. Однако самыми безопасными являются те, что основаны на природных частицах — керамике, камне, титане. Они не содержат PFOA и не выделяют вредных, токсичных веществ при нагревании. Они более устойчивы к механическим повреждениям. Они выдерживают нагрев до 200 градусов без изменения своих свойств. Они служат дольше.
Натуральные антипригарные покрытия
Их выбирают любители и профессиональные повара. FISSMAN защищает свою продукцию самыми безопасными антипригарными покрытиями собственной разработки из камня и керамики:
— Защита не содержит PFO
— безвредны для здоровья и окружающей среды,
— чрезвычайно гигиеничны, легко очищаются вручную,
— устойчивы к высоким тепловым нагрузкам,
— устойчивы к колебаниям температуры,
— устойчивы к истиранию; износостойкие,
— подходит для всех видов пищи,
— идеальны для жарки, варки,
— Позволяет готовить с небольшим количеством масла,
— содержат натуральные частицы, улучшающие антипригарные свойства,
— соответствуют международным экологическим стандартам,
— Гарантия от 3 000 до 20 000 рабочих циклов в зависимости от серии.
