Продлить свежесть с помощью соли. В эмалированную посуду положите слой соли, сверху — слой чистых шампиг нонов, затем снова соль и так далее. Заполните емкость до краев и храните в холодильнике до 7 дней.
Сколько хранятся грибы
Грибы являются одним из основных продуктов русской кухни. Некоторые виды (вешенки, шампиньоны) выращивают на фермах, другие (кантарелла, кантареллус, белые грибы) собирают в естественной среде обитания. В торговле их можно найти в сыром, сушеном, замороженном и консервированном виде. На кухне их используют для приготовления горячих блюд, салатов, супов, закусок и пирогов. Каждая хозяйка должна знать, как долго могут храниться грибы и как их найти.
В холодильнике
Свежие
Искусственно выращенные сорта (шампиньоны и вешенки) в заводской упаковке имеют средний срок хранения от 14 до 21 дня при температуре +/-2 °C и относительной влажности воздуха 80-85 %.
Другие представители грибного царства хранятся в холодильнике не более 3 дней. Если вы не планируете готовить их немедленно, не мойте, не чистите и не режьте продукт. Для хранения хорошо подходят сухие пластиковые или стеклянные контейнеры. Не нужно закрывать контейнер крышкой, так как воздух должен свободно циркулировать, но накройте его тканью или бумагой.
Некоторые виды могут сохранять свою питательную ценность немного дольше, чем их собратья. Например, свежесобранные белые грибы можно хранить до 5 дней, а молодые лесные грибы — до 7 дней.
Жареные
Как правило, приготовленные грибы следует употреблять в пищу в течение 3 дней после помещения в холодильник, но можно продлить этот срок. Для этого вам понадобятся:
- Подготовить стерильные стеклянные банки и металлические (железные, жестяные) или пластмассовые крышки.
- Уложить в емкости свои запасы и залить сверху растительным маслом.
Масло — естественный консервант, который сохраняет продукт не менее месяца.
Маринованные
Маринад для домашних грибов обычно состоит из воды, уксуса, лимонной кислоты, соли, сахара и специй. В промышленном производстве могут добавляться искусственные консерванты и усилители вкуса. Условия хранения и срок годности обычно указываются на банках с закусками. Срок годности составляет 12-24 месяца при хранении в холодильной камере.
Консервированные
Консервированные грибы часто используют в качестве ингредиента в составных блюдах, салатах и выпечке. Благодаря этому методу вкус продукта остается практически неизменным. Герметично закрытая банка сохраняет свою пищевую ценность от 1 до 3 лет.
После вскрытия его следует употребить в течение 1 дня. Срок годности также распространяется на препараты домашнего приготовления.
Используйте только проверенные е продукты, так как существует высокий риск заражения ботулизмом.
Сушеные
Обычно это сухие продукты, такие как белое вино, майонез и кантарель. Такие продукты лучше всего хранить в зоне свежести холодильника. Закрытая зона холодильника предотвращает проникновение насекомых. Вакуумные пакеты помогут защитить от повышенной влажности и возможного появления плесени. Благодаря такой надежной упаковке продукт может храниться в холодильнике до 1,5-2 лет без проникновения посторонних запахов.
Вареные
Приготовленные грибы можно хранить при температуре +2+4 °C не более 3 дней. Чтобы продлить этот срок, положите в емкость с продуктом соль и растительное масло. Воду предварительно высушите. Благодаря этим добавкам вареные грибы будут храниться в холодильнике не менее 1-2 месяцев. Перед использованием их можно еще раз отварить в подсоленной воде.
Условия хранения при комнатной температуре
Строго говоря, не следует хранить грибы при комнатной температуре. Свежесрезанные лесные трофеи следует обработать и использовать в течение ближайших нескольких часов, в то время как некоторым видам нужно дать время, пока они не окажутся в доме — они начинают портиться сразу после срезки. Свежесрезанные лесные трофеи следует либо сразу же приготовить, либо заморозить, либо законсервировать одним из возможных способов. Ни в коем случае не мойте их, если вы еще не собираетесь их обрабатывать — в сыром виде они портятся в два раза быстрее.
Срок хранения некоторых продуктов во многом зависит от того, как они хранятся в холодильнике. Лучше не использовать полиэтилен, так как он может сделать грибы темными и склизкими. Лучше использовать бумагу, в которой свежие лесные продукты могут храниться до 4 дней.
Замороженные грибы дольше хранятся в морозильной камере — свежие до 4 месяцев, вареные или запеченные — до года.
Как хранить
Предварительная подготовка
- Для начала очистите собранные плодовые тела от грязи и лесного мусора и отсортируйте их – выбросьте слишком гнилые или подпорченные насекомыми экземпляры. Там, где повреждения незначительны, удалите их ножом.
- Далее плодовые тела нужно отмочить в солевом растворе. Необходимо налить холодную воду в емкость и засыпать соль, из расчета 200 гр. на 5 литров. Разные грибы требуют разных сроков отмачивания -от 20 минут до нескольких суток.
- Далее плодовые тела раскладывают на чистом полотенце, чтобы дать им просохнуть.
После подготовки грибов положите их в бумажный пакет и храните в нижнем овощном ящике холодильника. Старайтесь часто проветривать содержимое пакета, чтобы там не образовывался конденсат.
Вы можете хранить покупные грибы в оригинальной упаковке в самом нижнем ящике холодильника. В бумажной упаковке они будут храниться 4 дня, а в пластиковой — 2 дня.
Важно избегать перепадов температуры в холодильнике, так как это очень негативно влияет на срок хранения продуктов в холодильнике.
Срок хранения также зависит от вида грибов: трюфели можно хранить до 3 дней, а шампиньоны — около недели при температуре +1-+2. Тополиные грибы можно хранить 2 дня, белые грибы — 5 дней, молодые буковые грибы — до 7 дней, а молодую ежевику — 3 дня.
В Морозилке
Сырые фрукты можно хранить в морозильной камере до 4 месяцев. Предварительно приготовленные или запеченные — до одного года.
Многие виды грибов всегда следует предварительно отваривать перед использованием. Как правило, это виды из группы условно съедобных грибов, такие как фундук, молочный гриб, гриб с большой ножкой и многие другие. Это можно сделать и перед замораживанием.
Срежьте плодовые тела и положите их в кипящую подсоленную воду (1 столовая ложка на литр воды). Варите 10 минут, затем переложите грибы в сито и слейте воду. Приготовленные продукты можно хранить до 6 месяцев.
Вы также можете предварительно отварить грибы. Нарежьте их полосками и обжарьте в растительном масле в течение 20 минут. Когда они остынут, их можно разделить на порции и заморозить. Замороженные грибы можно хранить до 6 месяцев.
Вместо жарки их можно запечь в духовке. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Затем запекайте их в духовке в течение 15 минут при температуре 180 гр. Когда они остынут, продукт можно разделить на порции и заморозить. Срок хранения этих грибов также составляет 6 месяцев.
Перед замораживанием убедитесь, что плодовые тела сухие и не имеют гнилых пятен.
Разложите плодовые тела тонким слоем на ровной поверхности так, чтобы они не касались краев, и оставьте их на сутки, а после заморозки поместите в бумажный пакет.
Для хранения можно использовать специальные вакуумные пакеты, которые максимально уменьшают объем упаковки, экономя место в холодильнике.
Сколько можно хранить свежие грибы без обработки, способы
Чтобы сохранить продукт как можно дольше, необходимо соблюдать следующие условия:
- прохладное место, температура от 0 до +10°С;
- темное помещение;
- влажность воздуха не более 75% — повышенная влажность ускоряет процесс гниения.
Хранить грибы при комнатной температуре не более 3 часов. В погребе, в стеклянной или эмалированной посуде, они останутся свежими до 3 дней. В холодильнике свежие грибы сохранятся дольше — до 7 дней.
Существует не так много способов хранения продукта в свежем виде. Можно хранить их в погребе в разных емкостях или подвесить в сетке в холодильнике. Для длительного хранения их можно замораживать, сушить или консервировать.
Как хранить свежие грибы в холодильнике
Храните в открытой емкости в холодильнике во избежание образования конденсата. Накройте бумажным полотенцем или хлопчатобумажной тканью. Для хранения подходит эмалированная, керамическая и стеклянная посуда, бумажные пакеты и тканевые мешочки.
Дикие грибы можно хранить в герметичном контейнере не более одного дня. Алюминиевые контейнеры не подходят, так как они окисляются. Не используйте для хранения пластиковые пакеты — в них образуется конденсат, который способствует образованию плесени и гниению продуктов.
Храните грибы и вешенки в упаковке не более недели. Грибы, купленные кусочками, можно есть сразу, так как вы не знаете, в каких условиях и как они хранились. В холодильнике их можно хранить не более 2 дней.
Грибы следует держать подальше от сильно пахнущих продуктов (лук, чеснок, зелень), так как они быстро впитывают запахи.
Ответ на вопрос, как долго можно хранить грибы в холодильнике, зависит от температуры:
- от +7 до +10°С — 12-17 часов,
- от 0 до +5°С — 1-3 дня;
- от −2 до 0°С — 3-4 дня.
Во избежание отравления не рекомендуется хранить грибы в течение длительного времени. По истечении указанного времени в них образуются токсичные вещества — употребление их в пищу опасно для здоровья.
Избегайте резких перепадов температуры — это может негативно сказаться на вкусе. Срок хранения также зависит от вида грибов. Трюфели можно хранить до 3 дней, а шампиньоны могут оставаться свежими до 7 дней при температуре около 0 °C.
Молодые лесные грибы следует хранить в холодильнике 3 дня, старые — 2 дня, желтые — 5 дней, тополиные — 2 дня, молодые и твердые желтые грибы — 7 дней.
Хранение свежих грибов, подвешенных в сетке
Этот способ подходит и для вешенок. Их нарезают полосками и скатывают в шарики диаметром 10-20 см. Шарики помещают в сетку или в капроновую основу. Подвесьте их под крышей в погребе или подвале. Так они сохранятся до месяца и станут более ароматными, когда прорастут грибы.
Хранение грибов в тканевых мешках и бумажных пакетах
Для хранения в холодильнике используйте бумажные и крафт-пакеты. Они не промокают и хорошо пропускают воздух. В овощном отделении бумажного пакета продукт будет храниться до 7 дней. Без такой упаковки грибы испортятся в течение 3 дней, начнут темнеть и накапливать токсичные вещества.
Длительное хранение
Одним из самых распространенных способов длительного хранения грибов является их заморозка. Однако, чтобы сэкономить место в морозильной камере, лучше предварительно промыть грибы или недолго отварить их в подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр воды).
Бланширование — это быстрая обработка в кипящей воде, которая сохраняет большую часть питательных веществ.
Чтобы получить качественный продукт, выполните следующие действия.
- Почистите грибы, промойте их под проточной водой. При наличии большого количества песка или порченных червями экземпляров, замочите грибы на 2-3 часа в соленой воде, а затем промойте еще несколько раз.
- Крупные экземпляры порежьте на части.
- Дайте грибам обсохнуть, затем погрузите их на пару минут в кипящую соленую воду (бланшируйте).
- Переложите слегка отваренные опята, маслята или рыжики в холодную воду примерно на полчаса, затем выньте их на дуршлаг.
- Подождите, пока стечет вся вода, потом разложите грибы по емкостям для заморозки (подойдут контейнеры из пищевого пластика или пакеты).
- Отправьте заготовки в морозилку.
Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Telegram, где вы найдете полезную информацию о садоводстве и не только : Перейти на канал
Замороженные грибы можно хранить в течение года при правильной температуре
Как долго можно хранить замороженные грибы в морозильной камере? В следующей таблице показано, при какой температуре и как долго следует хранить свежие грибы:
Хранить грибы в домашних условиях несложно. Но что делать, когда нужно переработать свежий сбор, находящийся на хранении? Лучший способ хранения — сушка. Сушка позволяет хранить белые грибы, маслята, тополиные грибы, полендвицу, осенние бобовые грибы и другие виды, не выходя из леса. Для этого вам понадобятся:
- Почистить грибы, отделить шляпки. Крупные лучше нарезать, небольшие можно оставить целыми. Ножки советуют использовать для готовки и съесть сразу либо разрезать вдоль на несколько частей, так как сохнут они значительно дольше.
- Разложить подготовленный продукт на хорошо продуваемом участке, чтобы поскорее ушла лишняя влага.
- Нанизать грибы на нитку и развесить над костром на безопасном расстоянии от огня.
- Дождаться полного высыхания, постоянно контролируя состояние заготовки.
- Сложить сухие грибы в плотно закрывающуюся емкость, чтобы они не впитывали влагу из воздуха.
Есть еще один способ сушки грибов в кемпинге, более сложный, но не требующий от вас постоянного наблюдения. Ночью выкопайте яму в земле и обложите ее камнями. Разожгите костер в подготовленной яме, чтобы прогреть камни. Когда огонь погаснет, осторожно уберите горячие угли. Подвесьте грибы на веточки или шпажки и положите их в яму так, чтобы они не касались камней и не соприкасались друг с другом. Когда камни немного остынут, накройте импровизированную сушилку промасленной тканью и оставьте на ночь. Утром достаньте камни и рассортируйте их. Если есть много сухих кусочков, снова нагрейте камни и повторите процесс. Заверните готовые грибы в марлю или другой воздухопроницаемый материал и дайте им проветриться.
Видео
Посмотрите видео ниже, чтобы узнать больше о замораживании и сушке грибов в духовке:
У него большой опыт в садоводстве — от посева семян на рассаду до сбора и хранения растений. Каждый посевной сезон начинается с поиска новых вариантов выращивания, ведь огурцы можно собирать не только в огороде, но и, например, из … бочки и даже зимой на подоконнике. Уход за растениями считается одним из лучших способов снятия стресса.
Нашли ошибку? Выделите текст и нажмите:
Оцените эту статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Оценка: 4.66 ( 25 голосов)
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы под названием Rainbow Corn. Каждое зерно в этой кукурузе имеет разные цвета и оттенки: коричневый, розовый, фиолетовый, синий и зеленый. Такой результат был достигнут путем отбора самых красочных обычных сортов и их многолетнего скрещивания.
Естественной защиты от фитофторы для томатов не существует. При поражении фитофторой все томаты (и картофель тоже) погибают, независимо от того, что написано в описании сорта («устойчивые к фитофторе сорта» — это всего лишь маркетинговая уловка).
Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубники») нуждаются в защите так же, как и обычные сорта (особенно в районах с бесснежными зимами или чередованием морозов и оттепелей). У всех сортов клубники неглубокие корни. Это означает, что без укрытия они замерзнут насмерть. Заявления продавцов о том, что клубника «вынослива», «переносит морозы д о-35℃» и т.д., являются обманом. Садоводам следует помнить, что изменить корневую систему клубники никогда не удавалось.
Удобрение — это перегнивший навоз или птичий помет. Его готовят следующим образом: Навоз складывают в кучу или ведро и смешивают с опилками, торфом и садовой землей. Кучу накрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (для повышения активности микроорганизмов). Навоз «созревает» в течение 2-5 лет, в зависимости от внешних условий и состава сырья. В результате получается рыхлая, однородная масса с приятным запахом свежей почвы.
Инновация из США — робот Tertill, который пропалывает сад. Разработанный под руководством Джона Даунса, изобретателя роботизированной метлы, прополка работает автономно при любых погодных условиях, передвигаясь на колесах по неровным поверхностям. В то же время он срезает все растения менее 3 см встроенными ножницами.
Можно получить «свои» семена сорта помидоров для посева на следующий год (если сорт очень популярен), но это бесполезно в случае с гибридами: можно получить семена, но они несут генетический материал не того растения, от которого они произошли, а их многочисленных «предков».
Цветы и соцветия лекарственных растений следует собирать в начале периода цветения, когда содержание питательных веществ в них наиболее высоко. Цветы собирают вручную, грубые стебли отрезают. Цветы и травы сушат тонким слоем в прохладном помещении при естественной температуре без прямого солнечного света.
В Австралии ученые начали клонировать несколько сортов винограда из более холодных регионов. Предполагается, что потепление климата приведет к исчезновению этих сортов в течение ближайших 50 лет. Австралийские сорта обладают отличными характеристиками для производства вина и не подвержены болезням, распространенным в Европе и Америке.
